江蘇頻道
【如東縣】名特優(yōu)新：如東狼山雞，百年傳承
如東縣地處長(zhǎng)江三角洲北翼，瀕臨南黃海。舊時(shí)，農(nóng)戶(hù)多是單家獨(dú)戶(hù)分布于大田之中，連同周?chē)霓r(nóng)田構(gòu)成一個(gè)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)單元，住宅四周多栽植竹林或叢生蘆葦，雞群可覓食到充足的動(dòng)物性飼料和青綠飼料。狼山雞產(chǎn)地所處獨(dú)特的地理位置，加之過(guò)去如東農(nóng)民居住分散，家前屋后蘆葦叢生，溝渠環(huán)繞，為理想的放牧場(chǎng)所，這些生態(tài)環(huán)境對(duì)狼山雞的形成與純化起了特有的作用。
如東縣的氣候?qū)俦眮啛釒ШＱ笮约撅L(fēng)氣候，受海洋的調(diào)節(jié)和季風(fēng)環(huán)流影響，一年中四季分明、光照充足、雨量充沛，年平均氣溫15℃，年平均降雨量1036.2mm，全年日照為2050.5小時(shí)，全年平均無(wú)霜期223天，是非常適于人類(lèi)生活和作物生長(zhǎng)的地區(qū)，這些條件對(duì)形成具有優(yōu)良品質(zhì)和獨(dú)特體型外貌的狼山雞起了不可或缺的作用。
在狼山雞的歷史變遷中，如東民俗對(duì)狼山雞的選育起了很大的作用，如對(duì)純黑羽毛的選擇就是因農(nóng)家忌諱紅羽為火災(zāi)的征兆，而視純黑為吉祥，漁民出海時(shí)用純黑的大公雞祭祀，體格碩大的黑羽紅冠雞視為大吉大利，這一習(xí)俗促進(jìn)了群眾性的狼山雞的傳承。如東海產(chǎn)豐富，貝殼俯拾皆是，礦物質(zhì)飼料比較豐富，如東漁民將文蛤等貝類(lèi)產(chǎn)品的貝殼粉碎加工后給狼山雞采食，在放牧場(chǎng)所雞群能夠覓食到豐富的青料及昆蟲(chóng)等動(dòng)物性飼料，而且如東農(nóng)作物產(chǎn)量較高，農(nóng)家習(xí)慣使用玉米、大麥等谷物喂雞，這些特殊的食物來(lái)源為狼山雞獨(dú)特品質(zhì)的形成創(chuàng)造了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。
歷史淵源
早在一千多年前，如東從大海聚沙洲成陸，先民們?cè)诤Ｖ迚ɑ闹篼}，狩獵捕魚(yú)，放養(yǎng)家禽家畜，一種黑雞開(kāi)始走進(jìn)先民們的庭院、飯桌。當(dāng)然，那時(shí)還不叫狼山雞，人們以地名冠之：“岔河大雞”、“馬塘黑雞”，直到1872年在南通狼山附近引入國(guó)外后才得名為“狼山雞”。狼山雞曾先后被傳入英國(guó)、美國(guó)、德國(guó)、日本、澳大利亞等國(guó)，1883年被列為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)雞種，在英國(guó)“家禽展覽會(huì)”上展出時(shí)獲得了金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢瑓⑴c育成了“奧品頓”、“澳洲黑”等國(guó)際知名雞種，成為聞名世界的雞種。
對(duì)于“狼山雞”名字的由來(lái)，民間還流傳著這樣一個(gè)故事：1872年，一艘英國(guó)商船停泊在南通狼山附近，正值中午時(shí)分，岸邊不時(shí)飄來(lái)一縷縷清香，炊事員一打聽(tīng)，才知道是農(nóng)家養(yǎng)的黑雞做的菜，就從農(nóng)家買(mǎi)了一些。烹飪后，湯汁清澈，肉質(zhì)細(xì)膩，咸香可口，船長(zhǎng)如獲至寶，將剩下的幾只帶了回去，由于忘了問(wèn)叫什么，只知道是從中國(guó)南通狼山附近買(mǎi)來(lái)的，便稱(chēng)為“狼山雞”。
如東狼山雞
狼山雞，原產(chǎn)江蘇省南通市如東縣，是我國(guó)著名的蛋肉兼用型地方優(yōu)質(zhì)雞種，亦是國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，中國(guó)綠色食品，如東縣旅游推薦商品等。其特點(diǎn)為頭昂尾翹，體似馬鞍，呈“U”形；單冠直立，有5～6個(gè)冠齒；耳垂和肉垂均為鮮紅色；喙黑褐色，尖端顏色較淡；黑色被毛緊密、有光澤；皮膚為白色，潔白屠體帶灰黑色脛為其特異標(biāo)識(shí)；胸部肌肉發(fā)達(dá)，脂肪分布均勻，燒煮后胸部肌肉分解程度較大，產(chǎn)生的鮮味物質(zhì)非常豐富，因而肥嫩鮮美。
(2022年10月，如東狼山雞、如東狼山雞蛋分別被納入全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。)
狼山雞有著形美體壯、黑羽紅冠、白皮青腳的品種特色和蛋白質(zhì)、氨基酸、肌苷酸含量高，腹脂含量低的品質(zhì)特征，代表性菜肴為為收入《中國(guó)名菜譜》的清燉狼山雞及紅燒狼山雞。2020年9月，“如東清燉狼山雞”獲評(píng)江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、江蘇省文化和旅游廳、江蘇省商務(wù)廳聯(lián)合頒發(fā)的“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。2022年10月，如東狼山雞、如東狼山雞蛋分別被納入全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。
狼山雞在南通地區(qū)早已家喻戶(hù)曉，現(xiàn)已是人們餐桌上禽類(lèi)菜肴的上品。在秉承狼山雞獨(dú)特品質(zhì)的同時(shí)，引入現(xiàn)代化、科學(xué)化的管理方式和技術(shù)手段，以市場(chǎng)需求為研發(fā)導(dǎo)向，以科研院所為技術(shù)依托，研發(fā)了如東狼山雞風(fēng)雞、燒雞等狼山雞深度加工產(chǎn)品。風(fēng)雞是選用150日齡的優(yōu)質(zhì)狼山雞公雞，經(jīng)過(guò)7天自然風(fēng)干、15分鐘低溫煮制、121度高溫殺菌等15道工藝流程加工而成，做成后風(fēng)雞手撕成絲，絲絲入口，口感醇香；燒雞是選用 150日齡的優(yōu)質(zhì)狼山雞母雞，經(jīng)過(guò)1小時(shí)低溫鹵煮、121度高溫殺菌等15道工藝流程加工而成，做成后的燒雞皮香肉爛，肥而不膩，入口酥軟，脫骨有余香。2021年，《不靠風(fēng)的風(fēng)干雞》、《揭秘不用風(fēng)的風(fēng)干雞》分別在央視農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道、南通市電視臺(tái)新聞綜合頻道播出，“如東狼山雞風(fēng)雞”在揚(yáng)州世界園藝博覽會(huì)上榮獲江蘇休閑旅游農(nóng)業(yè)創(chuàng)意精品金獎(jiǎng)。
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