江蘇頻道
中國地理標志產(chǎn)品——如東條斑紫菜
如東條斑紫菜藻體薄嫩，外觀呈黑褐色，平整光滑，韌性強，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、膳食纖維及多種維生素，在經(jīng)過加工或調(diào)味后可制成老少皆宜的美味食品，具有較高藥用價值。如東是全國最大的紫菜養(yǎng)殖和加工生產(chǎn)基地，有“中國條斑紫菜第一縣”之稱。如東生產(chǎn)的通關牌條斑紫菜被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評為全國紫菜行業(yè)唯一的中國名牌農(nóng)產(chǎn)品。
2014年5月，如東條斑紫菜經(jīng)核準注冊為中國地理標志證明商標。2016年12月，如東條斑紫菜獲批為中國地理標志產(chǎn)品。
如東瀕臨黃海，擁有103公里海岸線，海岸線外圍灘涂松軟，海水鹽度適中，水質(zhì)肥美，營養(yǎng)鹽與有機物資源豐富，適宜的氣候、鹽度、水質(zhì)共同構成有利于條斑紫菜生長的優(yōu)越環(huán)境。
紫菜的食用和藥用在中國有悠久的歷史，在《齊民要術》《本草綱目》等典籍中均有提及。1955年，中國海洋生物學家曾呈奎研究揭開了紫菜生活史的全過程，為人工育苗打下理論基礎。此后，紫菜生產(chǎn)進入大面積人工養(yǎng)殖階段。
20世紀70年代起，如東開始推廣條斑紫菜人工養(yǎng)殖及加工。之后，全縣成功完成養(yǎng)殖加工承包制改革，將原村集體養(yǎng)殖加工場改制為養(yǎng)殖加工企業(yè)，同時積極扶持個體養(yǎng)殖戶。體制的成功轉(zhuǎn)型推動了如東紫菜業(yè)的大發(fā)展，全縣紫菜養(yǎng)殖面積大幅增加。
紫菜養(yǎng)殖業(yè)大發(fā)展的同時，紫菜加工業(yè)也悄然興起，并很快成為如東支柱產(chǎn)業(yè)，逐漸形成種質(zhì)保存、制備、良種培育、人工育苗、海上栽培、產(chǎn)品加工等配套完善的產(chǎn)業(yè)化體系。20世紀90年代，如東引進紫菜二次加工生產(chǎn)線，開始大批量生產(chǎn)調(diào)味紫菜。全縣紫菜全部實現(xiàn)自動化加工，加工效率成倍提高，市場競爭力顯著增強，成品紫菜除供應國內(nèi)市場外，還遠銷日本等國。至“十二五”時期末，紫菜養(yǎng)殖面積達8萬畝，加工業(yè)及配套企業(yè)有95家，年加工生產(chǎn)紫菜產(chǎn)品9億張，年一次、二次加工產(chǎn)值分別為1.7億元、1.2億元，養(yǎng)殖面積、生產(chǎn)規(guī)模和交易額均為全國之最。
“十三五”時期，如東加大紫菜品牌推廣力度，舉辦干紫菜招投標會，60%以上的產(chǎn)品銷往歐美及東南亞等地。同時，進一步規(guī)范交易市場銷售行為，嚴格實行質(zhì)量安全市場準入制度，開展條斑紫菜質(zhì)量安全追溯。質(zhì)量保證促使產(chǎn)品平均銷售價格提升，紫菜加工企業(yè)和養(yǎng)殖漁民收入相應大幅增加。至2022年，如東條斑紫菜養(yǎng)殖面積達13萬畝，產(chǎn)量占全國的三分之一，成為中國最大的條斑紫菜生產(chǎn)和出口基地，有通過條斑紫菜出口備案證明的一次加工廠84家、二次加工廠9家。產(chǎn)品注冊商標20個，省級名牌產(chǎn)品5個，通過綠色食品認證的3個、無公害產(chǎn)品認證的5個。
條斑紫菜的加工方式通常根據(jù)條斑紫菜采摘的次序決定。前三水的條斑紫菜，由于其質(zhì)地柔軟，口感細膩，稍作加工便可直接食用。第四水之后的條斑紫菜，藻體粗糙，口感發(fā)硬，一般用于提取瓊膠等產(chǎn)品，不宜直接食用。
食用紫菜加工一般分為檢查清洗、切碎去鹽、調(diào)漿制餅、脫水干燥、剝離包裝5道工序。
食用紫菜根據(jù)被加工次數(shù)的不同大致分為一次加工制品、二次加工制品。一次加工制品主要是日常食用的干紫菜，使用新鮮紫菜直接加工而成，一般用于制作湯品。二次加工制品是指在一次加工制品基礎上，將紫菜制成烤紫菜、紫菜餅干等產(chǎn)品。
（供稿單位：如東電商中心）
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