食品頻道
云徙科技：新茶飲行業的數字化轉型與增長策略
嗨，朋友們，又見面了！
提到這幾年的新興行業，無論是融資規模、市場熱度還是輿情指數，新式茶飲都算得上是佼佼者了。隨著Z世代的崛起，新的消費理念、新的消費方式盛行，新茶飲順勢起飛，入局者接踵而至。云徙科技目前已經合作了包括書亦燒仙草、滬上阿姨、甜啦啦在內的幾十家新茶飲品牌。
關于現制飲品行業，我們有了一些思考，希望能給你帶來一些行業新思路。
當前，中國現制飲品市場空間廣闊，現制茶飲+咖啡為主，到2027年市場規模有望達到3,485億元，現制飲品門店數量穩步發展，總體店量增速放緩，連鎖率穩中緩升，2027年預計達到60%。
現制飲品中不論是茶、糖還是咖啡均具有較強成癮屬性，中國消費者對茶飲的消費已經養成成熟的消費習慣，近年來對咖啡的接受度也正在不斷提升，供給端不論是資金還是后端供應鏈均已成熟。
現制飲品市場競爭激烈，不同賽道發展階段不同、格局呈現較大差異。其中現制茶飲滲透率已相對較高，頭部玩家格局趨于穩定；現磨咖啡市場集中度相對分散，中高端市場集中度加速提升，下沉市場新銳品牌仍在持續涌現和滲透。頭部玩家格局趨于穩定，享有品牌溢價、規模效應，集中度加速提升。
01、現制茶飲增長底層邏輯
現制飲品中不論是茶、糖還是咖啡均具有較強成癮屬性，中國消費者對茶飲的消費已經養成成熟的消費習慣，近年來對咖啡的接受度也正在不斷提升。
從供給端來看，資本持續助力，供給不斷成熟。
這兩年，雖然行業整體熱度下滑，但仍是重要的消費投資賽道。2021年融資時間24起，總額83億元；2022披露融資26期，總額雖有下滑但仍有45億元。
供應鏈日漸成熟，多家供應商登陸資本市場或沖刺IPO。例如新茶飲領域至今已有近10家供應鏈企業成功上市，還有數家正在沖刺IPO，其中九成以上IPO都發生在近兩年內。這些企業的主營業務集中在乳制品、原料果汁、小料、代糖、環保紙袋、杯子與吸管等領域；供應鏈成熟讓品牌得以專注研發、營銷和門店運營，助力新品牌快速涌現。
從需求端來看，下沉市場需求旺盛，代際更迭，新世代消費群體涌現，新消費習慣被逐漸培養出來。
隨著高線城市消費潮流對低線城市的影響，以及主要品牌的下沉市場布局，低線市場現制飲品消費群體有望擴容。90/00后作為現飲消費主力，未來成長為20-30歲區間成熟消費者，消費力增強，將為市場增長帶來人口結構紅利?，F制飲品的成癮性及消費場景拓展性，提神、社交、健康飲食等多重需求催化下，消費頻次有望繼續上升。
02、未來競爭格局判斷
現制飲品市場競爭激烈，不同賽道發展階段不同、格局呈現較大差異。其中現制茶飲滲透率已相對較高，頭部玩家格局趨于穩定；現磨咖啡市場集中度相對分散，中高端市場集中度加速提升，下沉市場新銳品牌仍在持續涌現和滲透。
對未來競爭格局，我們有三點判斷：
一是規模仍是現制飲品品牌發展的必有路徑。
頭部品牌初期通過放棄單店毛利的狀態下，獲得門店規模，占有消費者心智，當門店達到一定規模量之后，供應鏈邊際成本低于邊際收入，再通過降價或者變相降價提高新進入者盈利門檻，形成競爭壁壘；單店盈利模型的突破是新品牌規模發展的第一步，否則過高的閉店率會加速品牌夭折；從區域走向全國是品牌規模發展的里程碑，需要找到多區域發展與供應鏈的成本之間的平衡。
二是門店與供應鏈雙重盈利是可持續發展的關鍵。
對于加盟門店，不僅是前向單店盈利，還需要后向品牌商供應鏈盈利，這需要兩頭投入增效和降本；在經濟發展下我國勞動力及乳品、鮮果等主要原料成本不斷提高，穩定的供應鏈管理系統和成熟的加盟商管理模式有助于降本增效，而從門店選址到加盟商、供應鏈管理再到品牌效應的建立及規范化和監管合規，均具有進入壁壘，新品牌在短時間內難以達到這些要求。
三是產品力是品牌競爭中長期的核心目標。
品牌初期，產品力教育市場，新品牌依賴細分品類或者創新爆品占領用戶心智。此時的產品力優勢是品牌快速初具規模化的有力支撐；品牌發展中，足夠多的門店產生足夠多維度的銷售數據支撐產品迭代、以及新的爆款打造。
03、增長驅動力洞察
現制飲品行業企業未來增長驅動力在于“渠道力”、 “產品力”、 “觸點力”三力融合運營，協同相互賦能，驅動“營銷力”提升，推動產品“爆品組合”全方位打造能力，進而真正實現品牌數字化結構性創新增長。
商品力。口感口味是基礎的基礎，是消費者選擇的第一要素；在持續穩定的新品迭代中孕育爆品；打造原材料價格優勢，確保良好的毛利空間；數字化平臺助力供應鏈全環節降本增效。
觸點力。統一的品牌形象、一致的產品體驗、優質的客戶服務；門店營銷、智能訂貨、經營診斷、食安管理等一系列數字化工具讓門店經營更簡單；標準化、多樣化的門店服務，自營渠道線上、線下、自提、外賣多種服務場景覆蓋；外賣、團購、零售電商等三方平臺流量的承接與服務；保障消費者的每一次消費體驗符合預期。
營銷力。通過特色IP或門店風格吸引更多客流，如 “雪王”；引爆全網的事件營銷，如“秋天的第一杯奶茶”；萬物皆可聯名，如“醬香咖啡”、“范特西”。
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