貴州頻道
傳與承丨在茅臺(tái)鎮(zhèn)張富杰與奉波這對師徒身上，看見世間萬物
“傳道，謂修己治人之道；授業(yè)，謂古文六藝之業(yè)；解惑，謂解此二者之惑。”師徒間的傳承，不僅是技法、學(xué)識(shí)的傳遞，也是做人、品德的授受。2024年7月13日，八益酒業(yè)集團(tuán)宋家燒坊酒業(yè)總經(jīng)理奉波的拜師儀式在茅臺(tái)鎮(zhèn)大酒店景園一樓宴會(huì)廳隆重舉行。
現(xiàn)年63歲的張富杰大師，是醬香茅臺(tái)華茅的第四代傳人、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)勾調(diào)師、高級(jí)品評(píng)師。他對釀酒技藝傳承的思考流傳甚廣：“酒，要讓品者有一種‘還自然一個(gè)公道的靜氣’和‘給人類一滴瓊漿’的霸氣”，三十多年以來，張富杰一直住在位于茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠附近，少言，多耕耘。在張富杰看來：“釀酒是我的命。”
赤水河畔，茅臺(tái)鎮(zhèn)上，釀酒車間蒸汽彌漫。每年六月中下旬，是醬香酒第五輪次出酒的日子。一位青年手拿玻璃杯，盛著一早新出的五輪次酒，緩步從車間行回品酒室。眼觀色，鼻聞香，口嘗味，他輕咂幾口杯中物，仔細(xì)在本子上記錄這一輪次的感觀。
這是奉波來茅臺(tái)鎮(zhèn)的第五年，也是他品酒學(xué)酒的第五年。五年學(xué)一事，在醬酒這件事上，奉波展現(xiàn)了驚人的毅力和耐心。“這不是一朝一夕就能掌握的技術(shù)，”奉波說，“要做到酒一入口就能分辨輪次、批次，品嘗出質(zhì)量之優(yōu)劣及其原因，我還需要很長時(shí)間的學(xué)習(xí)。”在奉波眼里，功夫就是反復(fù)錘打自身，沒有什么捷徑。
2023年，奉波與張富杰在朋友的引薦下正式認(rèn)識(shí)。在此之前，奉波早已聽過張富杰大名。“張老師是醬酒宗師，我仰慕他很久了。他的身上散發(fā)著與我父親相似的專注與執(zhí)著，張老師對待每一滴酒液都充滿了深情，酒就是他，他就是酒。”在與張富杰大師的相處中，奉波明白了傳承不僅僅是技術(shù)的復(fù)制，更是對品質(zhì)的堅(jiān)守和對傳統(tǒng)的尊重。在與奉波相處中，張富杰看到了當(dāng)年在珍酒廠做學(xué)徒的自己：執(zhí)著，肯干，聰明，利索。“我19歲就在珍酒廠當(dāng)學(xué)徒了，很累，很辛苦，但是我不怕苦。過了一年，車間提我當(dāng)了烤酒班長。后來我?guī)煾笍堉г谱⒁獾搅宋遥樟宋耶?dāng)徒弟。”
精為師，承藝為徒，師亦有師，徒又授徒。一番考量后，張富杰決定收奉波為徒，正式以師父之名言傳身教。“先教后收、先學(xué)后拜”是張富杰的習(xí)慣，對于技藝的傳授，他一直都是不拘小節(jié)。師徒二人雖還未正式行拜師禮，但在張富杰的指導(dǎo)下，奉波對品酒和釀酒工藝有了更專業(yè)、更全面的認(rèn)知和理解。
此次拜師儀式的主角是張富杰和奉波，儀式按照古禮進(jìn)行，遵循天時(shí)，禮拜祖宗，引師引薦，保師為擔(dān)，徒行拜師帖，師以回徒帖……整個(gè)儀式呈現(xiàn)出匠心傳承的理念，彰顯了釀酒人對傳統(tǒng)文化的敬畏與尊重。
“新竹高于舊竹枝，全憑老干為扶持。”世間萬物的傳承，先從師徒開始。在張富杰與奉波這對師徒上，我們看到了師徒間的共同修煉、技藝傳承，看到虛心好學(xué)、謙虛認(rèn)真的茅臺(tái)醬香人在探索醬香技藝中的努力與進(jìn)步。相信凝刻在醬香酒里的“工匠精神”，會(huì)在他們的傳承里生生不息，流芳世界。
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